Гастробар XLEБ был открыт в сентябре 2016 года. Его корни идут из одного из старейших заведений Ярославля — «Под парусами», открытого в далеком 1998 году. Позже «Под парусами» преобразился в ComeIn.
Сейчас же гастробар XLЕБ — это оригинальный проект, уединенный от городской суеты в центре нашего города и включающий кофейню, гастрономический ресторан, лаунж-бар с танцполом, зал-караоке, большую летнюю веранду и собственную парковку. В заведении регулярно проводятся мероприятия, а каждую пятницу и субботу играют приглашенные диджеи.
О карьере и вдохновении
— Как начинался ваш профессиональный путь?
Я начинал в столовой на Моторном заводе. В 2018 году я закончил первый курс техникума и мне уже тогда очень захотелось познать общепит, хотя бы какую то его часть. Это был хороший опыт.
— А работали ли кем-то до того как стать поваром?
До первого курса успел поработать помощником механика на СТО сельхозтехники, листовки развешивал, даже успел в магазине поработать продавцом алкоголя.
— Где вы учились готовить?
Учился готовить дома, смотрел, как готовит мама и бабушки. Когда дед вместе с отцом что-то жарили на мангале или на гриле, никогда не пропускал это и не мог отойти. Этот аромат жареного мяса на углях, наверное, один из моих самых любимых.
Дома, когда никого не было, делал много странного, пытаясь представить, что когда то я смогу готовить на настоящей профессиональной кухне. Без косяков, конечно, не обходилось: и посуду бил, и пачкал всю кухню так, что ее потом не отмыть. Когда учился делать фламбе, вообще чуть кухню не сжег.
— У вас есть шеф-кумир?
Как такого кумира у меня нет, я просто восхищаюсь шеф-поварами, которых знают во всем мире. Яркий представитель — Поль Бокюз, в честь которого существует международное соревнование среди шеф-поваров. Он относится к тем поварам, которые в свое время смогли посмотреть на кулинарию с другой стороны, под другим углом.
— А что или кто вдохновляет вас на работу?
Прежде всего то, что в моей отрасли нет пределов, всегда есть чему учиться, каждый день можно и нужно открывать для себя что-то новое. Но также и свой коллектив, моя ответственность перед ними, тоже своего рода мотиватор для меня.
— У каждого шефа, кажется, есть свои секреты, которые делают его блюда уникальными. У вас такие есть?
Конечно, у каждого шефа есть маленькие секреты, которые он не раскрывает. Способ приготовления, какая-то специя, которая придает блюду определенный шарм, или же маринад. У меня тоже свои секреты. Как говорится, передам все своим детям.
— Сколько времени вы уже работаете в ХLEБ?
В ХLEБе я работаю на протяжении двух лет, пришел сюда в январе 2021 года. Встал на холодный цех, потихоньку выучил все меню, и спустя, наверное, полгода, спокойно мог остаться на кухне один.
— Как вы стали шеф-поваром ХLEБа?
Случайно… Спасибо большое руководству, что поверили в меня и увидели потенциал. А моя команда поддержала меня и помогла!
О работе в гастробаре ХLEБ
— Вам нравится работать в гастробаре?
Да. Конечно, как и в любой работе есть свои минусы и плюсы. И бывают дни, когда хочется все бросить, выключить телефон и вообще изолироваться от работы. Но все же я люблю свою профессию, люблю этот гастробар. Он стал мне как второй дом. Постоянная суета, проблемы — это засасывает, ты жить уже не можешь без этого.
Я очень хочу довести все до ума, чтобы всем было комфортно работать, а гостям отдыхать. Но это колоссальная работа, за которой стоит большая команда, изо дня в день мы трудимся для этого.
— В чем, по вашему мнению, секрет успешного заведения?
Мне кажется в начальстве. Руководство должно слушать как гостей, так и свой персонал, учиться и развиваться вместе с ним. Ну и, конечно же, уметь рисковать и не бояться нового.
— Расскажите о вашем коллективе. Насколько он большой, какая в нем атмосфера, общаетесь ли со всеми?
Коллектив у нас большой, около 40 человек. Я общаюсь со всеми, без этого никуда: мы все зависим друг от друга, наша работа завязана на этом.
В целом у нас очень дружный коллектив, мы как семья. Конечно, у нас есть «компашки», но все же все общаются и дружат. Мы очень шумно и весело собираемся, отмечаем праздники, корпоративы. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что у нас отличная атмосфера в коллективе.
— Какая концепция у ХLEБа?
ХLEБ — это большой арт-объект, включающий в себя ресторан, булочную, дискобар с контактной стойкой, «Бархатный зал», Lounge bar, караоке и большую летнюю веранду. В нашем меню есть европейская, японская и русская кухни. Это если брать официальную версию.
По моему мнению, ХLEБ — это место отдыха, уютный интерьер для обеда или для ужина. Есть возможность подобрать зал под любое мероприятие. После тяжелой рабочей недели с кайфом отдохнуть, можно как потанцевать под диджея, попеть самому в караоке, выкрикивать «Куклу колдуна» вместе со всем негативом, который накопился за неделю. При этом никто вас не осудит, а только подпевать вам начнут и поддержат.
Но если вдруг вы любите тишину, то мы и к этому готовы: у нас есть, что вам предложить. Также вы можете у нас вкусно поесть. Мы стараемся захватить самые основные позиции, которые нравятся нашим гостям, и довести их до совершенства. Наши гости нам в этом помогают, я всегда прислушиваюсь к любой критике, ведь только так можно чего-либо достичь.
— Какое ваше любимое блюдо в гастробаре?
Это, безусловно, борщ в хлебе, самое любимое мое блюдо. Также в этот список я бы включил тартар из говядины и, наверное, утиное филе.
— Стоит попробовать?
Конечно, прекрасный борщ с легкой пряностью. Также к борщу мы подаем смалец с печеным чесноком. Многие гости доедают даже буханку, в которой мы подаем наш борщ.
— Если бы ресторан обладал человеческими качествами, каким был бы ХLEБ?
ХLEБ — это человек сбалансированный, он может предстать перед людьми как спокойным, сдержанным и культурным человеком, но в тоже время может дать жару, и умело отделяет эти два состояния души. Он очень открыт для знакомств, рад стать душой компании и готов поддержать в трудную минуту.
